Zuppa di pesce alla Gallipolina

Gelmina è stata a Gallipoli: ci ha ormai abituato a splendide foto e splendide ricette. Questa Zuppa di pesce alla Gallipolina non fa eccezione. Gelmina Kaminskaite Esistono luoghi non scalfiti dal tempo e dove neppure le onde del mare, che incessanti si rifrangono sugli scogli sembrano modificare il panorama. Gallipoli è uno di questi. Anche i ritmi delle persone non cambiano da decenni, probabilmente ancor di più. Ogni volta che trascorriamo le vacanze in Puglia, non perdiamo l’occasione di tornare in questa accogliente cittadina che sa di pesce fresco. Quest’anno son felice di aver arricchito gli orizzonti con  nuovi luoghi di una bellezza intatta, spiagge meravigliose con l’acqua cristallina, una di quelle un pò più a sud di Gallipoli – Punta Suina. Visitando Gallipoli, chiaramente suddivisa tra  centro storico, che si trova su un isolotto, e la città nuova da un ponte ad archi del XVI secolo, non mi faccio mancare un giretto al porto: qui i pescherecci scaricano e vendono il loro bottino catturato qualche ora prima. Poi si sale nel centro storico: qui troviami le pescherie che offrono l’aperitivo con frutti di mare rigorosamente  crudi e quasi tutti vivi. Ricci, vongole, fasolari, gamberoni, scampi ,cozze… si scelgono dal bancone, vanno puliti davanti  agl’ occhi e vanno serviti con qualche spicchio di limone, pane fragrante e,  naturalmente, un bel bicchiere di vino ghiacciato, spesso il rosè locale. Non siamo appassionati di pesce crudo e ci spostiamo verso il centro, dove lungo le mura si possa ammirare il panorama. Quest’anno abbiamo anche praticato la pesca da turismo. In breve si tratta di salire sul peschereccio, le dimensioni dipendono dal tipo di pesca, e vivere l’emozione della pesca dal vivo. Ma quale posto sarebbe migliore per provarla se non Gallipoli? Chiedendo al porto, abbiamo conosciuto Mimino, pescatore di professione, che ci ha fatto provare un’esperienza indimenticabile, la pesca con il conso, o conzo, o palamite. Al tramonto,  siamo saliti su una piccola barca e, sotto costa, Mimino ha iniziato presto a calare la lenza madre con attaccati un’infinità di ami con esche – i piccoli pezzi di polipo e cozze,  accuratamente preparate già dal mattino. Siamo rimasti sorpresi di quanto lavoro e preparazione c’è dietro a questo metodo di pesca. Mimino, lasciando correre la lenza tra le dita, sembrava come un sarto dei tempi, prendendo con cura le misure per un abito elegante. E quando, dopo alcune ore si è iniziato a ritirare il conso, davanti ai nostri occhi sono apparsi i primi saraghi, poi temibili murene, anche di grandi dimensioni, bulle (murice o lumaca di mare), cernie, persino un paguro. E con tutto questo ben di Dio cosa potevo fare? Ma naturalmente una bella zuppa di pesce locale, alla Gallipolina! Zuppa di pesce alla Gallipolina Buona zuppa a tutti!