Ti piace il finocchio? La zuppa di pomodoro arrosto di Ewa ti aiuterà a valorizzarlo al meglio.
Di Ewa Sack
Hai paura di non saper cucinare bene con un ingrediente come il finocchio? Non averne. Ewa Sack ha una ricetta fantastica per chi non l’ha mai cucinato e per gli amanti delle zuppe.
Testo e fotografie di Ewa Sack
Il finocchio è una di quelle verdure che intimidiscono. Ha un sapore specifico anice, e devo ammettere che sono rimasto lontano dal finocchio, perché molte persone non piace. Non fraintendetemi io amo anis, proprio come il liquore Pernot, ma sento che è un gusto acquisito.
Poche settimane fa sono andato a un evento in cui è stato notificato I pomodoro e zuppa di finocchi, ed era semplicemente delizioso. Da allora ho avuto modo di sperimentare con pomodori e finocchi e una zuppa di pomodoro nuovo preferito.
Ci sono alcune cose importanti qui che rende questa zuppa un profondo sapore dolce e deliziosa; torrefazione caramellare i pomodori e il finocchio.Quando i pomodori torrefazione utilizzare pomodori maturi ma sodi in modo che non diventano morbidi troppo in fretta. La combinazione dei sapori di questa zuppa con i pomodori arrosto, finocchio caramellato e l’aglio è semplicemente meraviglioso. Se siete di fretta potete usare pomodori in scatola, basta usare una versione ad alta qualità, l’ho fatto e la zuppa è sempre deliziosa.
- 2 pomodori interi
- Olio d’oliva
- 3 cucchiai di burro non salato
- 4 scalogni tritati
- 2 carote tritate
- 1 finocchio tritato
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 3 tazze di brodo di pollo
- 5 rametti di dragoncello fresco
- ?5 rametti di prezzemolo fresco
- 1 tazza (250 ml) di panna
- 2 cucchiai di Pernod (opzionale)
- Sale e pepe nero appena macinato, quantità a piacere
- Scaldate il forno a 220 gradi. Tagliate i pomodori in quattro e eliminate i semi. Annaffiate i pomodori con olio d’oliva e appoggiateli rivolti verso il basso su di un piatto rivestito di pellicola antiaderente. Arrostiteli per 35-45 minuti, fino a quando sono molto morbidi e la buccia è piuttosto scura. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Le pelli devono scivolare via facilmente.
- Sciogliete metà del burro in una casseruola di medie dimensioni e caramellate i finocchi per circa 15 minuti. Una volta caramellato aggiungere gli scalogni tritati, le carote e l’aglio e soffriggete fino a quando il tutto acquisisce una certa morbidezza, per circa 10 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo, il dragoncello e il prezzemolo. Fate bollire a fuoco basso per 30 minuti circa. Togliete i rametti di erbe e aggiungete i pomodori al forno. Poi il Pernod.
- Frullate tutto in un frullatore. Aggiungete la panna e portate la zuppa ad ebollizione. Condite con sale e pepe e tenete la zuppa in caldo, a fuoco basso, fino al momento di servire.
- Servite la zuppa con crostini di pane in superficie.
